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又逢冬笋飘香时,安徽冬笋即将上市

来源:www.fengguoyuan.com 发表时间:2016-12-07

      安徽多竹,我家亦如是。山坡上几百亩地遍种翠竹。一年四季,丛丛簇簇的竹林把我家的四合大院掩映在一片翠色之中,阵阵微风吹来,棵棵翠竹在风中舞姿婆娑。
      茶余饭后,到那里去散散步,呼吸新鲜空气,借以驱散一天工作的疲劳。尤其是到了春秋,竹林里的空气格外清新,像是经竹节滤过的一样,一走进竹林,清新的空气扑鼻而来,不用细细品味,你也闻得出清新里带着一股浓烈的竹汁芳香。
      秋冬之日,雨水过后,嫩嫩竹笋如一个个胖娃娃,悄悄从地上探出了脑袋,人们开始采竹笋,新挖的竹笋带着泥土的芳香与滴滴晨露。拿回家剥开层层外衣后,露出雪白的肉身。当然,新挖竹笋不能马上吃。切开,或成条,或成片,于水中略煮一下,用清水泡上,如此吃起来清香爽口没苦味。而切好、煮好、浸泡过后的竹笋可用来炒,炖、烧、烩、亦可做凉菜,备受世人青睐。
     《诗经》有言:“其簌维何,维笋维蒲。”自古以来,国人就视竹笋为上好的蔬菜。唐代竹笋为进贡食物,“司竹监掌植竹苇,岁以笋供尚食。”到了宋朝,竹笋一度成为文人墨客的餐饮必备。东坡居士一句“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”传诵一时。“无竹令人俗,无肉使人瘦”,人栽植竹而居所高雅,吃竹笋而身体康健。
      竹笋,竹之萌芽也。竹类万千,生笋季节亦不同。春笋细嫩清脆,样子漂亮。细细长长,洁白光润,无一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。”以春笋形容女子手指,可谓贴切至极。春笋象征着希望与新奇,“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭,便是江南二月天。”在黄庭坚的笔下,春笋是乡间野味的代称,是江南春色的载体。春笋更象征着高雅的情操,“无数春笋满林生,柴门密掩断行人。”春笋满林生,却掩映了小路,这小路只为有缘人而留。杜工部此句可谓妙趣横生。春笋味美,怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙。油闷笋非春笋不可,而春笋季节不长,故罐头油闷笋一向颇受欢迎,可惜的是近制多粗制滥造。
      冬笋尤其美丽。“密竹复冬笋”,杜工部一路发配一路挖冬笋吃。冬笋是生长在土里面的,因其深藏不露,所以质地细密。
      冬笋炒制的各类美味尤令人激赏,“炒二冬”“虾子烧冬笋”“火腿煨冬笋”都是名菜。我从小最爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄木耳,临起锅浇一勺绍兴酒,那真真是无上妙品。
      又逢冬笋飘香时,裕丰生态农业果园的冬笋还有二十几天就要上市,亲爱的朋友们,你们准备好了吗?